雪糕在冷凍條件下保持松軟的秘密是什么呢？-行業動態-江蘇鍇琪樂食品有限公司

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雪糕在冷凍條件下保持松軟的秘密是什么呢？

詳細介紹

雪糕的特征是它雖然凍結了，但卻有松軟的口感，這個秘密就是空氣?？諝庖孕馀莸男问椒稚⒃谘└庵?，使雪糕具有疏松的結構。雪糕里混入空氣的比例叫做膨脹率。一般雪糕的膨脹率為20%-100%。雪糕醬料配合適合的膨脹率，口感就松軟了。

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